相信大部分人都試過經歷聚會喝酒後的宿醉,隔天起床感到一陣暈眩和身體痛楚。Wine Guru 酒大師 創辦人 Ellen 一向喜歡和朋友品嚐美酒美食,但和普羅大眾一樣,有時喝酒後都會感到宿醉,甚至手腳痺痛。在一次機緣巧合下,Ellen 抱住一試無妨的心態接觸了自然酒 Natural Wine,「隔天酒醒後,一直困擾我的頭痛和手腳麻痺竟然沒有出現,後來發現研究說是因爲自然酒沒有添加二氧化硫(Sulphur)。」自此,她逐漸對自然酒産生好奇,繼而愛上,彷如進了葡萄酒的新世界。

Wine Guru 酒大師主打 無添加 無過濾的「自然酒」

Wine Guru 酒大師創辦人 Ellen 為我們介紹品牌主打的葡萄酒時,全都不是經常會在超市或賣酒店舖常見的品牌,最吸引人注目的反而是酒瓶上色彩鮮艷和有趣的圖案:「酒瓶上的圖案固然吸引,但卻不是我們的挑酒準則。我們最重視的是釀酒的材料和葡萄酒背後的故事。當然也要是我們喜歡的!

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那麼,自然酒與市面上一般的酒有什麼分別呢?「自然酒的定義就是 unrefined( 不澄清 ) 和 unfiltered ( 不過濾 ),代表釀酒師在種葡萄或製酒過程中沒有過濾或添加任何物質,例如滅蟲劑和淨酒劑。僅由自然發酵的葡萄製成,堅持不加不減的原則,保留葡萄酒的原汁原味。」

相比起市面上大部分經過精製的葡萄酒,Wine Guru 的天然酒喝下去有著葡萄和天然酵母交織的微酸口感,清新而層次鮮明。而系列中的紅酒不但入口沒有苦澀味,入口更有一種稍微起泡的清新感覺。Ellen 告訴我們這是因為天然酵母沒有被過濾掉,讓益生菌得以被完整保存,彷如在紅酒中躍動,Ellen 更會形容這是「活潑的酒」。

Ellen 大學畢業後從事銀行工作已有 7- 8 年,每次和朋友相聚時一定會開幾瓶葡萄酒,把酒談歡。於 2019 年 6 月,與拍檔決定放手一搏,成立 Wine Guru 酒大師,品牌於網上銷售,主打天然酒。「開始時正值社會運動,但正因如此大家更習慣於網上購物。我並沒有擔心太多,因為品嚐美酒是自己一直以來喜歡的事,加上在香港主打天然酒的品牌屈指可數,由本地人主理,同聲同氣講廣東話的的更只有兩至三間,市場潛力龐大。」

香港人聚餐或派對時都喜歡喝酒,但懂得或品嚐過自然酒的依然是小眾。「在香港大部份售賣天然酒的品牌皆由外國人主理,但我們相信天然酒不應局限於外國圈子,而應該推廣給更多香港人。」Ellen 和拍檔看準市場潛力,決定把自然酒帶入本地市場,為港人提供不一樣的選擇。

Ellen:「我覺得世上只有兩種酒,就是你喜歡的和你不喜歡的。」

引入有故事的酒 Lammidia

自然酒在乎是入口的清新感、以及它和食物間的互相配合,並不是用來顯視身份地位的。Ellen 希望 Wine Guru 帶給香港人的是有質素、有故事的酒:「 我挑選酒時除了要確定是 100% 自然酒外,更重要的是自己了解過和喜歡的,就如由兩位年輕意大利人 Davide 和 Marco 創立的 Lammidia 一樣,即使其中一人不懂英語,而我又不懂意大利文,從品嚐他們的酒時我能感受到他們對土壤和葡萄的尊重。」


Lammidia 是 Wine Guru 其中一系列的主打天然酒,創辦人 Davide 和 Marco 來自意大利,這對同屬 Wine Lovers 的好友相信相信葡萄的質素是釀製關鍵,他們釀的酒由種植葡萄到釀酒期間都絕不添加人工化學物,因此系列中的白酒看上去比較 Cloudy (混濁),正是因為釀酒師沒有過濾當中的葡萄渣。

Lammidia 取自意大利方言中,有妒忌或邪靈的意思,而當地有一種由婦女流傳下來的古法「咒語」去驅除這種 Lammidia 的邪靈。Davide 和 Marco 之所以用 Lammidia 來為酒莊命名,是因為他們最初釀酒時,竟然沒有辦法發酵野生酵母,因此祖母便以「咒語」幫忙,怎料數分鐘後,酒液就神奇地發酵起來, 這個古法亦自此成為酒莊每年採收前必須進行的儀式,以驅除厄運。


每支葡萄酒其實都蘊釀著酒莊各式和樣的故事,但釀製天然酒,原來還多了一份對無添加的執著與堅持。Wine Guru 本身亦似 Wine & Dine 界的天然酒,Ellen 每跟一間餐廳一個顧客推介天然酒,言談間也滲透她對這種酒的熱愛,以及她對天然酒的未來充滿信心。

Photographer: Prime Ching Venue: Interval Coffee Bar

Ellen 推介氣酒 Vins Clément Klur Cuvée Meow, Crémant d’Alsace NV 清新而帶有蘋果香,適合大家吃飯時配喝。

Wine Guru On Shop With Women In Work